いかと野菜のグリエ

材料 ((4人分))

• 剣先イカ (2杯)
• ニンニク (1片)
• 赤ピーマン (1個)
• ズッキーニ (1本)
• ナス (1本)
• ブラックオリーブ (8個)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• 白ワイン酢 (大さじ1)
• ヴァージンオイル (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ドレッシング(A)

• バルサミコ酢 (大さじ2)
• ヴァージンオイル (大さじ2)

作り方

1. 剣先イカは足を胴から引き抜き、胴の薄皮をむき、足を切り離してクチバシと吸盤を取り除き、水で洗って水気をふく。
2. (1)に塩、コショウし、叩きつぶしたニンニクをのせ、ヴァージンオイルをかけておく。
3. 赤ピーマンとナスは縦に切り、ズッキーニは7〜8mm幅の輪切りにし、塩、コショウ、ヴァージンオイルをかける。
4. 熱したグリルパン、またはフライパンで、(3)の野菜と(2)のイカを焼き、イカに火が通ったら、食べやすい大きさに切る。
5. ボウルに(4)の焼いたイカと野菜、ブラックオリーブ、パセリのみじん切りの一部を加え、白ワイン酢、塩、コショウ、ヴァージンオイルで調味する。
6. 別のボウルに、ドレッシングAのバルサミコ酢、塩、コショウを合わせ、ヴァージンオイルを加える。
7. 器に(5)を盛り、(6)のドレッシングをかけ、残りのパセリのみじん切りをふる。