あったかサラダ

材料 ((4人分))

• スナップエンドウ (12本)
• ブロッコリー (1/2株)
• カボチャ (1/4個 (250g))
• ジャガイモ (1個 (200g))
• トマト (小2個)
• モッツァレラチーズ (60g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)

ドレッシング(A)

• 白ワイン酢 (大さじ2)
• ニンニク (1/2片)
• アンチョビー(みじん切り) (1/2枚)
• ヴァージンオイル (大さじ6)

作り方

1. カボチャは1.5cm幅のクシ形に切り、ところどころ皮を取って斜め半分に切る。ジャガイモは縦に4等分に切り、斜め半分に切る。
2. 耐熱皿に(1)のカボチャとジャガイモを入れて塩をし、ラップをかけて、電子レンジで火を通す。取り出した後、ラップは外さないで1〜2分おく。
3. スナップエンドウは筋を取り、ブロッコリーは小房に分け、塩を加えた熱湯でゆで、火が通ったらザルに上げる。
4. トマト1個は1cm角に切り、1個は8等分のクシ形に切る。モッツァレラチーズは1cm角に切る。
5. ボウルにドレッシングAの白ワイン酢、叩きつぶしたニンニク、アンチョビーのみじん切り、塩、コショウを合わせ、ヴァージンオイルを少しずつ加えながらよく混ぜ、(4)の角切りしたトマトを加える。
6. (2)のカボチャ、ジャガイモ、(3)のスナップエンドウ、ブロッコリー、(4)のモッツァレラチーズを別のボウルに入れ、(5)のドレッシング適量で和える。
7. 器に(6)と(4)のクシ形に切ったトマトを盛り、黒コショウをふり、(5)の残りのドレッシングをかける。