鶏のジンジャーソース

材料 ((4人分))

• 鶏骨つきもも肉 (2本)
• 長ネギ (適量)
• ショウガの皮 (適量)
• 新キャベツ (150g)
• ショウガ (150g)
• 青ネギ(小口切り) (2本)
• 香菜 (適量)
• ジンジャーパウダー (小さじ1/2)
• 油 (3/5カップ)
• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• しょうゆ (小さじ2)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. たっぷりの熱湯に鶏肉、ショウガの皮、長ネギを入れ、弱火で20〜25分ゆで、鶏肉を水に取って冷まし、水気をふく。
2. ショウガをすりおろし、フキンに包んで絞り、センイをみじん切りにし、ボウルに入れてジンジャーパウダー、青ネギの小口切りを加える。
3. 分量の油を鍋に入れて薄煙が出るまで高温に熱し、(2)の上からかけて混ぜ、分量の塩、砂糖で調味し、味をみて塩加減を調える。
4. (1)の鶏肉はさばいて骨を抜き、1.5cm幅に切る。
5. 器にゆでた新キャベツと(4)の鶏肉を盛り、(3)のソースをかけてしょうゆをかけ、香菜を散らす。