香草風味のアサリの和え麺

材料 ((4人分))

• アサリ (600g)
• 稲庭うどん (300g)
• バジリコ (20g)
• 香菜 (20g)
• 赤ピーマン (1/2個)
• 長ネギ(みじん切り) (1本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• タカノツメ(輪切り) (3〜4本)
• 油 (適量)

煮込み調味料(A)

• トウチージャン (大さじ1)
• 紹興酒 (大さじ1)
• 水 (1カップ)
• ナンプラー (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. うどんはたっぷりの熱湯でゆで、ゆで上がったら水で洗い、水気をよくきる。
2. 油大さじ2でトウチージャン、ニンニクとショウガのみじん切り、タカノツメの輪切りを炒め、砂出ししたアサリを入れ、煮込み調味料Aの紹興酒と分量の水を加え、蓋をして弱火で火を通す。
3. アサリの殻が開いたら、煮込み調味料Aのナンプラー、オイスターソースで調味し、細切りした赤ピーマンを入れ、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、長ネギのみじん切りを加え、仕上げにゴマ油を加える。
4. (1)のうどんを熱湯で温め、水気をしっかりきって器に盛り、(3)をかけ、手でちぎった香菜とバジリコを散らす。