竹輪カレーうどん

材料 ((4人分))

• チクワ (2本)
• 鶏もも肉 (1枚)
• 長ネギ (2本)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• カレー粉 (大さじ3)
• 冷凍うどん (4玉)
• 天ぷら粉 (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

うどんだし(A)

• だし (1.7リットル)
• 酒 (1/4カップ)
• 砂糖 (大さじ2)
• 塩 (小さじ2)
• 薄口しょうゆ (大さじ3)

衣(B)

• 天ぷら粉 (60g)
• 水 (1/2カップ)

作り方

1. 鶏もも肉は細かく切り、鍋に少量の油を熱して香ばしくなるまで炒める。
2. (1)にカレー粉を加えてさらに炒め、うどんだしAのだし、酒、砂糖、塩、薄口しょうゆを加えて、ごく弱火で20分煮る。
3. フライパンに油少量を熱し、4cm長さに切った長ネギに焼き色をつけ、取り出す。
4. チクワは縦横4等分に切り、天ぷら粉を薄くまぶす。
5. 衣Bの天ぷら粉をボウルにふるい入れ、水を合わせて(4)のチクワにつけ、180度の揚げ油で揚げる。
6. (2)に(3)の長ネギを加え、うどんだしAの水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
7. うどんを温めて丼に盛り、(6)のだしをかけ、(5)のチクワをのせ、青ネギの小口切りをかける。