淡路牛のステーキ

材料 ((4人分))

• 牛ヒレ肉(1枚120g) (4枚)
• タマネギ (2個)
• 菜の花 (12本)
• マスタード (大さじ1)
• 白ワイン酢 (小さじ4)
• 油 (大さじ4)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• バター (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 牛ヒレ肉は冷蔵庫から出して10〜15分おき、室温に戻す。
2. タマネギは皮をむかずに根を落として洗い、縦半分に切って塩、コショウ、ヴァージンオイルをかけ、アルミホイルで包む。グラタン皿に並べて180度に熱したオーブンに入れ、約30分火を通す。
3. ボウルにマスタード、白ワイン酢、塩、コショウを合わせ、油を少しずつ加えながら泡立て器でしっかり混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
4. フライパンを熱してヴァージンオイルを入れ、(1)の牛ヒレ肉に塩、コショウして好みの加減に焼く。
5. 菜の花は下ゆでし、バターを熱したフライパンで軽く炒め、塩、コショウをする。(2)のタマネギは皮をむき、食べやすい大きさに切り分ける。
6. 器に(4)の牛ヒレ肉、(5)の菜の花、タマネギを盛り、(3)のドレッシング、タマネギの焼き汁をかけ、黒コショウをふる。