海老メンチカツ

材料 ((4人分))

• エビ (250g)
• 豚ひき肉 (150g)
• タマネギ(みじん切り) (1個)
• おろしショウガ (30g)
• キャベツ(せん切り) (1/4個)
• トマト (1個)
• 卵 (2個)
• パン粉 (10g)
• マヨネーズ (大さじ2)
• カタクリ粉 (大さじ4)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 酒 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• パン粉 (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

ミソソース(A)

• 赤だし用ミソ (30g)
• ウスターソース (1/4カップ)
• みりん (1/4カップ)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 水 (1/2カップ)
• 昆布茶 (小さじ1)
• 水溶き カタクリ粉 (大さじ1)

作り方

1. エビは殻をむき、背を開いて背ワタを取り、塩少量をまぶしてもみ、水洗いして水気をふき取り、身をつぶして細かく叩く。
2. フライパンに油少量を熱し、タマネギのみじん切りを炒めて取り出す。
3. 分量のパン粉に酒少量を加えてやわらかくする。
4. (1)に豚ひき肉を合わせ、塩、コショウをしてよく練り、(2)、溶き卵1/2個分、カタクリ粉、おろしショウガ、マヨネーズを混ぜる。
5. (4)を8等分して薄い小判形に整え、薄く小麦粉をまぶし、残りの溶き卵、パン粉の順につける。
6. 鍋にミソソースAの赤だし用ミソ、ウスターソース、みりん、砂糖、しょうゆ、水、昆布茶を合わせて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉で薄くとろみをつける。
7. (5)を170〜175度の揚げ油で揚げ、キャベツのせん切り、クシ形に切ったトマトと共に盛りつけ、(6)のミソソースを添える。