海老の北京風炒め

材料 ((4人分))

• エビ (8匹(400g))
• 卵 (1個)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 長ネギ(粗みじん切り) (大さじ2)
• 一味トウガラシ (小さじ1/2)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

エビ下味(A)

• 紹興酒 (大さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (少量)

合わせ調味料(B)

• 酢 (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ1 1/2)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• 紹興酒 (大さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. エビは背の方の殻をハサミで切って尾の先を切り、包丁で背から開いて背ワタを取り、身を叩いて斜めに半分に切る。
2. (1)のエビの身にエビ下味Aの紹興酒、塩、コショウ、ゴマ油で下味をつける。
3. 合わせ調味料Bの酢、砂糖、しょうゆ、紹興酒、ゴマ油を合わせ、ニンニクとショウガのみじん切り、長ネギの粗みじん切り、一味トウガラシを加える。
4. (2)のエビの身の方にカタクリ粉、溶き卵の順につけ、油適量で身からカリッと煎り焼き、殻も香ばしく火を通す。
5. (4)に(3)を加え、強火で炒めて仕上げ、器に盛る。