海老と椎茸のトマト風味

材料 ((4人分))

• エビ(無頭) (12匹)
• シイタケ (8枚)
• 青ネギ (2本)
• ニンニク (1片)
• カレー粉 (小さじ1/3)
• ブランデー (大さじ2)
• トマトソース (3/4カップ)
• ブラックオリーブ(種なし) (12個)
• ケイパー (大さじ2)
• パセリ(みじん切り) (大さじ4)
• オレンガノ (適量)
• マヨネーズ (大さじ4)
• 牛乳 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. エビは背ワタを取り、腹の部分の殻と足、尾の先を切り取り、胴の殻が外れないように身を出す。
2. シイタケは軸を少し残して半分に切り、青ネギは1cm幅に切る。
3. フライパンにヴァージンオイル、叩きつぶしたニンニクを熱し、塩、コショウしてヴァージンオイルをふった(1)のエビと(2)のシイタケを、中火弱の火加減で焼く。
4. (3)にブランデー、カレー粉、トマトソースを加えて軽く煮つめ、ブラックオリーブ、ケイパー、オレガノ、(2)の青ネギ、パセリのみじん切りを加えて一煮立ちさせ、塩、コショウ、ヴァージンオイルで味を調える。
5. 器に盛り、牛乳を加えて調節したマヨネーズをかける。