春野菜の炒め煮

材料 ((4人分))

• 菜の花 (300g)
• ゆでタケノコ (150g)
• 干しシイタケ (4枚)
• 干しエビ (15g)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

煮込み調味料(A)

• スープ (3カップ)
• 紹興酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• オイスターソース (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. タケノコは縦に5mm厚さの薄切りにし、湯通ししてザルに上げる。
2. 干しシイタケは水で戻して一口大に切り、干しエビは水で戻して粗みじんに切る。
3. 油大さじ1で(2)の干しエビ、半量のニンニクとショウガのみじん切り、(1)のタケノコ、(2)の干しシイタケを炒め、煮込み調味料Aの紹興酒、スープ、塩、砂糖、オイスターソース、しょうゆを加え、約5分煮る。
4. 油適量で残りのニンニクのみじん切り、菜の花を炒め、水、塩適量を加えてサッと煮て、水気をよくきり、器に盛る。
5. (3)に煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、油適量を加えて仕上げ、(4)の菜の花の上にかける。