バジルのパンナコッタ

材料 ((直径7cmのプリン型8個))

• 生クリーム (2カップ)
• 牛乳 (1/2カップ)
• グラニュー糖 (50g)
• バジリコ (5g)
• 板ゼラチン (6g)
• イチゴ (12個)
• バジリコ(飾り用) (適量)
• 粉砂糖 (適量)

キャラメルソース(A)

• グラニュー糖 (50g)
• 水 (1/2カップ)

作り方

1. 板ゼラチンは冷水に浸けて戻す。
2. 鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖を入れ、弱火で混ぜながら沸騰直前まで温め、火からおろして手でもんだバジリコを加え、5分おく。
3. (2)に(1)の板ゼラチンを加えて溶かし、ボウルに漉し入れ、氷水を当ててとろみがつくまで混ぜながら冷ます。プリン型に移して冷やし固める。
4. 鍋にキャラメルソースAの砂糖、水大さじ1を入れてキャラメル状になるまで火にかけ、火を止めて残りの水を加えて溶かし、キャラメルソースをそのまま冷やす。
5. (4)に4等分に切ったイチゴを加える。
6. 冷蔵庫からパンナコッタを取り出して器に盛り、(5)のイチゴを散らしてソースをかけ、バジリコを飾り、粉砂糖をふる。