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とっておきの麻婆豆腐

放送 中華
とっておきの麻婆豆腐

材料 ((4人分))

  • 豆腐(新木綿) (600g)
  • 豚ひき肉 (150g)
  • 青ネギ(小口切り) (3本)
  • 粉山椒 (適量)
  • 塩 (適量)
  • 油 (適量)

豚ひき肉下味(A)

  • テンメンジャン (小さじ2)
  • しょうゆ (小さじ2)
  • 塩 (少量)
  • コショウ (適量)

煮込み調味料(B)

  • トウバンジャン (小さじ2)
  • トウチージャン (大さじ1)
  • ニンニク(みじん切り) (大さじ2)
  • 一味トウガラシ (小さじ1)
  • 紹興酒 (大さじ1)
  • スープ (1カップ)
  • しょうゆ (大さじ3 1/2)
  • 塩 (少量)
  • コショウ (適量)
  • 水溶きカタクリ粉 (適量)
  • ラー油 (小さじ2)

作り方

  1. 豆腐は1.5cm角に切り、塩を加えた熱湯に入れて弱火で温める。
  2. 油大さじ3で豚肉を香ばしく炒め、油が透き通ってきたら、豚ひき肉下味Aのテンメンジャン、しょうゆ、塩、コショウを加えてさらに炒める。
  3. 豚肉を鍋の端に寄せ、油大さじ3くらいの中に煮込み調味料Bのトウバンジャン、トウチージャン、ニンニクのみじん切り、一味トウガラシを加えて炒め、油が赤くなったら、紹興酒、スープを入れる。
  4. (3)に(1)の豆腐を加え、煮込み調味料Bのしょうゆ、塩、コショウで調味し、2〜3分煮る。青ネギの小口切りを入れ、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ラー油を加えて強火であおって仕上げる。
  5. 器に盛り、粉山椒をふる。

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