えんどう豆の菜種揚げ

材料 ((4人分))

• グリンピース(サヤ入り) (400g)
• ベーコン(薄切り) (4枚)
• タマネギ (1/2個)
• ナバナ (200g)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)
• 小麦粉 (適量)

衣(A)

• 水 (3/4カップ)
• 卵黄 (1個)
• 小麦粉 (90g)
• コーンスターチ (30g)

作り方

1. グリンピースはサヤから出し、塩を加えた熱湯でやわらかくなるまでゆでる。
2. フライパンに油を熱し、薄切りしたタマネギと細切りにしたベーコンを炒め、(1)のグリンピースの水気をきって熱いまま加え、炒めてつぶし、ボウルに取り出す。
3. ナバナは1.5cmくらいに粗く刻んで(2)と合わせ、薄く小麦粉適量をまぶす。
4. 衣Aの水と卵黄を合わせ、小麦粉とコーンスターチを合わせてふるい入れ、混ぜて(3)と合わせ、全体にからませる。
5. 箸などで一口大にすくい取り、180度の揚げ油で揚げて器に盛り、塩とクシ形に切ったレモンを添える。