鶏モツの棒々鶏風

材料 ((4人分))

• 鶏モツ(レバー、砂肝、心臓) (400g)
• キクラゲ (4g)
• 水菜(サラダ用) (50g)

鶏モツの下味(A)

• 塩 (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)

棒々鶏ソース(B)

• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 砂糖 (大さじ1 1/2)
• 酢 (大さじ1 1/2)
• しょうゆ (大さじ4)
• 練りゴマ (大さじ3)
• ゴマ油 (小さじ2)
• ラー油 (小さじ1)
• 長ネギ(粗みじん切り) (大さじ4)

作り方

1. レバーはそぎ切りにし、砂肝は固い筋を取り、心臓は切り開き、それぞれ水で洗って水気を取り、砂肝は薄切りする。
2. 棒々鶏ソースBの砂糖、酢をよく混ぜ、しょうゆ、ショウガのみじん切り、長ネギの粗みじん切り、練りゴマ、ゴマ油、ラー油を軽く合わせる。
3. キクラゲは水で戻し、石突きを取って、大きいものは食べやすい大きさに切り、熱湯に通して水気をきる。
4. (1)の鶏モツは熱湯に通して水気をきり、鶏モツ下味Aの塩、ゴマ油で下味をつける。
5. 器に5〜6cm長さに切った水菜を敷き、(4)の鶏モツ、(3)のキクラゲを盛り、(2)のソースをかける。