鶏あんかけそば

材料 ((4人分))

• 生ソバ (4束)
• 長ネギ (2本)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• 粉山椒 (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

鶏団子(A)

• 鶏ひき肉 (300g)
• 長イモ (50g)
• おろしショウガ (20g)
• 卵 (1個)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 粉山椒 (適量)

かけだし(B)

• だし (2リットル)
• 酒 (1カップ)
• 塩 (小さじ2)
• 砂糖 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ4 2/3)

作り方

1. 鍋にかけだしBのだし、酒、塩、砂糖、しょうゆを合わせて火にかけ、沸騰したら20分、ごく弱火にかける。
2. 鶏団子Aの鶏ひき肉に、砂糖、しょうゆを合わせて粘りが出るまで練り、おろした長イモ、溶き卵、おろしショウガ、粉山椒を混ぜる。
3. (2)を直径2cmくらいに丸く取り、(1)に入れて火を通す。
4. 熱湯で生ソバをゆで、冷水に落としてもみ洗いし、粘りを取って水気をきり、熱湯で温めて丼に盛る。
5. (3)に4cm長さの短冊に切った長ネギを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(4)のソバにかけ、青ネギの小口切りをのせ、粉山椒をふる。