煮干の磯辺揚げ

材料 ((4人分))

• 煮干し (100g)
• ヒジキ(乾) (20g)
• タマネギ (1/2個)
• 切りのり (12枚)
• 松の実 (大さじ3)
• ミツバ (1束)
• レモン (1個)
• 酒 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)
• 塩 (適量)

衣(A)

• 水 (3/4カップ)
• マヨネーズ (大さじ2)
• 小麦粉 (90g)
• コーンスターチ (30g)

作り方

1. 煮干しは頭と腹を取り除き、大きければ半分に切る。
2. ヒジキは水で戻して水気をきり、鍋に入れて酒少量を加え、サッと煎ってザルに上げ、水気をきる。
3. タマネギは縦に薄切りし、ミツバは3cm長さに切る。
4. 衣Aの水、マヨネーズを合わせ、小麦粉とコーンスターチをふるい入れて合わせる。
5. (1)、(2)、(3)、松の実を合わせて小麦粉少量をまぶし、(4)を合わせて12等分し、木ジャクシに取って薄くのばし、のりを貼り付けて180度の揚げ油で揚げる。
6. 器に盛り、塩とクシ形に切ったレモンを添える。