湯豆腐

材料 ((4人分))

• 豆腐 (3丁)
• 昆布 (10g)
• 水 (1.5リットル)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• おろしショウガ (30g)
• カツオ節 (適量)

つけだし(A)

• だし (3カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (1/4カップ)
• しょうゆ (1/2カップ)
• カツオ節 (5g)

作り方

1. 土鍋に分量の水と昆布を入れ、1時間置く。
2. 鍋につけだしAの酒、みりんを入れて煮きり、だし、しょうゆを加え、一煮立ちしたらカツオ節を入れて追いガツオをし、布漉しする。
3. 青ネギの小口切りはフキンに包み、ぬめりがなくなるまで冷水で洗い、水分をきって洗いネギにする。
4. 豆腐を奴切りにして(1)の土鍋に加え、中火にかけて豆腐が温まるまで加熱する。
5. (2)のつけだし、(3)の洗いネギ、おろしショウガ、カツオ節を添える。