アサリの焼きビーフン

材料 ((4人分))

• アサリ (600g)
• 干しエビ (40g)
• 小松菜 (4株)
• 赤ピーマン (2個)
• ビーフン (300g)
• 油 (適量)

炒め調味料(A)

• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• タカノツメ(輪切り) (4本)
• 紹興酒 (大さじ2)
• 水 (1 1/2カップ)
• しょうゆ (小さじ2)
• オイスターソース (小さじ2)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. たっぷりの熱湯に油少量を加え、ビーフンを1分ゆでてザルに上げ、水気をきってボウルに移し、ラップをして1〜2分蒸らし、ハサミで食べやすい長さに切る。
2. 小松菜は4〜5cm長さに切り、干しエビは戻してみじん切り、赤ピーマンは細切りにする。
3. 2人分ずつ作る。油適量で(2)の小松菜、赤ピーマンを炒めて取り出し、油適量で(1)のビーフンを両面煎り焼いて取り出す。
4. 鍋に油大さじ1を入れ、炒め調味料Aのニンニクとショウガのみじん切り、タカノツメの輪切り、(2)の干しエビ、アサリを炒め、紹興酒、水を入れて蓋をし、弱火で煮る。
5. アサリの殻が開いたら、炒め調味料Aのしょうゆ、オイスターソース、塩、コショウで調味し、(3)のビーフンを戻し入れて炒め、小松菜、赤ピーマンを入れ、汁気がなくなれば仕上げにゴマ油を加え、器に盛る。