けんちんうどん

材料 ((4人分))

• 五島うどん (400g)
• 豚肩ロース肉(薄切り) (150g)
• 大根 (1/5本)
• コンニャク (1/2枚)
• ゴボウ (1本)
• ニンジン (1/2本)
• 干しシイタケ (4枚)
• 豆腐 (1丁)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• おろしショウガ (30g)
• 油 (適量)
• 七味トウガラシ (適量)

煮込みだし(A)

• だし (1.5リットル)
• 干しシイタケの 戻し汁 (3/4カップ)
• 酒 (1カップ)
• 塩 (小さじ2)
• 砂糖 (大さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ4 1/3)

作り方

1. 豚肩ロース肉は3cm幅に切る。
2. 大根、コンニャク、ニンジンは、5cm長さ、1.5cm幅の短冊切りにし、ゴボウはささがきにする。
3. 干しシイタケは水で戻し、軸を取り除いて薄切りにし、戻し汁は煮込みだしAの分量に量っておく。
4. 鍋を火にかけて油少量を熱し、(1)の豚肉、(2)のコンニャクを炒め、大根、ニンジン、ゴボウ、(3)の干しシイタケを炒め、豆腐を手でつぶしながら加えてサッと炒める。
5. (4)に煮込みだしAのだし、(3)の戻し汁、酒、塩、砂糖、薄口しょうゆ、おろしショウガを加え、やわらかくなるまで中火で煮る。
6. 五島うどんはたっぷりの熱湯でゆで、冷水に落としてもみ洗いし、水気をきる。
7. 一人用の土鍋に(6)のうどん、(5)を取り分け、弱火で5分煮込む。
8. (7)に青ネギの小口切りを散らし、七味トウガラシを添える。