いわしの黒酢浸し

材料 ((4人分))

• イワシ (8匹(500g))
• 大豆の水煮 (100g)
• 長ネギ (2本)
• アサツキ (1/4束)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

ショウガ黒酢(A)

• 黒酢 (3/4カップ)
• だし (2 1/4カップ)
• 砂糖 (大さじ4)
• しょうゆ (大さじ1 2/3)
• ショウガ(せん切り) (30g)

作り方

1. 鍋にショウガ黒酢Aのだし、砂糖、しょうゆを合わせて火にかけ、黒酢、ショウガのせん切りを加え、一煮立ちしたら鍋底を冷水に浸して冷ます。
2. イワシはウロコ、頭、内臓を取って水で洗い、水気をふき取って手開きにし、中骨と背ビレを取り、全体に薄く塩をふって約20分おく。
3. フライパンに油少量を熱し、3cm長さに切った長ネギを入れて焼き色をつけ、大豆の水煮を加えて焼き、熱いうちに(1)に漬ける。
4. (2)のイワシをサッと水で洗って水気を取り、小麦粉をハケで薄くつける。
5. フライパンに油少量を熱し、(4)のイワシを皮目からこんがり焼き、焼き上がったら、すぐに(3)に入れ、20分以上浸す。
6. 器に盛り、2cm長さに切ったアサツキをふる。