鯛の利休ごはん

材料 ((4人分))

• 鯛(刺身用) (1/2匹(250g))
• 長ネギ(小口切り) (2本)
• アサツキ (1束)
• イクラの しょうゆ漬け (100g)
• スダチ (4個)
• 米 (3カップ)
• 水 (3 1/2カップ)

利休しょうゆ(A)

• 煎りゴマ (大さじ4)
• 練りゴマ (大さじ2)
• おろしショウガ (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ4)
• 酒 (大さじ2)
• みりん (大さじ2)

作り方

1. 米は洗って土鍋に入れ、分量の水を加えて蓋をし、強火にかけて沸騰したら弱火にして12〜13分炊く。
2. 利休しょうゆAの煎りゴマはすり鉢で半分つぶす程度にすり、練りゴマ、おろしショウガ、しょうゆ、酒、みりんを加えて合わせる。
3. 鯛は5mm厚さのそぎ切りにし、(2)に10分漬ける。
4. 長ネギの小口切りはフキンに包み、水にさらして水気をきる。
5. (1)のご飯が炊き上がったら、(3)の鯛を並べて全体に漬け汁を回しかけ、(4)の長ネギを散らして蓋をし、火を強くして2分炊く。
6. (5)に1cm長さに切ったアサツキ、イクラのしょうゆ漬けを散らし、全体に混ぜて器に盛りつけ、半分に切ったスダチを添える。