ピータンとかぼちゃの卵焼き

材料 ((4人分))

• 卵 (6個)
• ピータン (1個)
• タマネギ (60g)
• カボチャ (120g)
• 豚ロース肉(薄切り) (60g)
• 青ネギ(小口切り) (2本)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

卵下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• 水溶き カタクリ粉 (大さじ1)

炒め調味料(B)

• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)

作り方

1. ピータンは1時間前に殻をむき、包丁でつぶして粗切りにする。
2. カボチャはラップをして電子レンジで約2分加熱し、皮をむいて2mm厚さに切る。
3. 豚ロース肉は2cm幅に切り、タマネギは薄切りにする。
4. 油大さじ1で(3)の豚肉を炒め、塩、コショウし、タマネギ、(2)のカボチャ、炒め調味料Bのショウガのみじん切りを炒め、しょうゆ、塩、コショウで調味し、取り出す。
5. 卵を溶きほぐし、卵下味Aの塩、コショウで薄く調味し、(1)のピータン、(4)を加えて水溶きカタクリ粉を合わせる。
6. 鍋に多めの油を熱し、(5)を強火でふんわり炒め、器に盛り、青ネギの小口切りを散らす。