バジリコ風味の野菜たっぷりスープ

材料 ((4人分))

• ベーコン(かたまり) (50g)
• タマネギ (100g)
• ニンジン (50g)
• ズッキーニ (50g)
• セロリ (50g)
• ジャガイモ (150g)
• ニンニク (1/2片)
• ブイヨン (3カップ)
• バジリコペースト (大さじ4)
• パルメザン チーズ(粉) (大さじ2)
• ガーリック トースト (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. タマネギ、ズッキーニ、ベーコン、ニンジン、ジャガイモ、セロリは、それぞれ1cm角に切る。
2. ニンニクは芽を取って叩きつぶし、ヴァージンオイルと一緒に鍋に入れて火にかけ、香りが出てきたら、(1)のベーコンを加えて軽く炒める。
3. (2)に(1)の野菜を加えてゆっくり炒め、ブイヨンを加え、塩、コショウし、蓋をして弱火で15〜20分火を通す。
4. (3)に塩、コショウして味を調え、器に盛り、バジリコペースト(無い場合はバジリコの葉を刻んで使う)を加え、パルメザンチーズ、ヴァージンオイルをふり、ガーリックトーストを添える。