サーモンのアーモンドソース

材料 ((4人分))

• サーモン(生食用) (480g)
• ヴァージン オイル (大さじ4)
• レモン汁 (少量)
• ニンニク (1/2片)
• アーモンド(塩味) (8粒)
• ユズ (1個)
• スプラウト (1パック)
• カブ (2個)
• ガーリック トースト (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージン オイル (適量)

ドレッシング(A)

• 白ワイン酢 (小さじ2)
• ヴァージン オイル (大さじ2)

作り方

1. サーモンは血合いを取り除く。
2. 器に塩、コショウ、ヴァージンオイルをふり、(1)のサーモンを薄切りにして並べ、塩、コショウをし、レモン汁をふりかける。
3. ユズの皮をせん切りし、絞って果汁を取る。ドレッシングAの白ワイン酢、塩、コショウを混ぜ合わせ、ヴァージンオイルを合わせてドレッシングにする。
4. カブは皮をむいて薄切りにし、(3)のユズの皮、ドレッシングで和え、塩、コショウで味を調える。
5. フライパンに叩きつぶしたニンニク、ヴァージンオイルを入れて熱し、火を止めて(3)のユズの果汁を加え、塩、コショウする。
6. (2)のサーモンに(5)のソースをかけ、(4)に刻んだアーモンドを加えてのせ、スプラウトを盛りつけ、ガーリックトーストを添える。