ちくわとベーコンの粕汁

材料 ((4人分))

• チクワ (1本(75g))
• ベーコン(薄切り) (100g)
• 大根 (1/4本)
• ニンジン (1/3本)
• コンニャク (1丁)
• 厚揚げ (2個)
• セリ (1束)
• 酒かす (150g)
• だし (1.5リットル)
• 赤ミソ (50g)
• ユズの皮 (適量)
• 七味トウガラシ (適量)
• 酒 (適量)

作り方

1. 酒かすは、酒適量に浸して1時間おき、やわらかく戻す。
2. コンニャクは叩いて一口大にちぎり、熱湯で5分ゆでてザルに上げる。
3. チクワは2cm幅の輪切り、ベーコンは1cm幅に切る。
4. 大根、ニンジンは1cm厚さの半月切り、またはイチョウ切りにし、厚揚げは油抜きして一口大に切り、セリは3cm長さに切る。
5. 鍋にだし、(2)、(3)、(4)の大根、ニンジン、厚揚げを入れ、大根とニンジンがやわらかくなるまで、弱火でコトコト煮る。
6. (1)の酒かすに赤ミソを混ぜ、(5)に加えて約5分煮る。
7. (6)に(4)のセリを加えて器に盛り、そいだユズの皮をのせ、七味トウガラシを添える。