きのこと砂肝のソテー

材料 ((4人分))

• 砂肝 (150g)
• 鶏レバー (150g)
• シイタケ (6枚)
• マッシュルーム (6個)
• ブランデー (1/4カップ)
• 生クリーム (1カップ)
• 粒マスタード (40g)
• ジャガイモ (300g)
• アサツキ(小口切り) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• バター (適量)

作り方

1. 鶏レバーは血を取り除いて水洗いし、水気をきって食べやすい大きさに切る。
2. シイタケ、マッシュルームは、十字に4等分に切る。
3. ジャガイモは5mm厚さの薄切りにし、電子レンジで約3分加熱する。
4. 砂肝と(1)のレバーに塩、コショウをする。ヴァージンオイルとバターを熱したフライパンで、砂肝、(2)のシイタケ、マッシュルームを加えて焼き、ほぼ火が通ったら、レバーを加えて火を通す。
5. (4)のフライパンを火からはずし、ブランデーを加えてアルコール分をとばし、生クリームを加えて一煮立ちさせる。火を止めて粒マスタードを加え、塩、コショウで味を調える。
6. 器に(3)のジャガイモを盛り、その上に(5)を盛りつけ、アサツキの小口切りを散らす。