かきフライ

材料 ((4人分))

• カキ(生食用) (20個)
• 小麦粉 (適量)
• 卵 (2個)
• 油 (大さじ2)
• 水 (大さじ2)
• パン粉 (適量)
• パセリ (適量)
• セロリの葉 (適量)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)

タルタルソース(A)

• マヨネーズ (200g)
• ゆで卵(みじん切り) (1個)
• タマネギ(みじん切り) (50g)
• ケイパー(みじん切り) (大さじ1)
• ピクルス(みじん切り) (4本)
• 香草類(みじん切り) (大さじ4)
• ※パセリ、セルフィーユ、 　 エストラゴンなど ()

作り方

1. カキは塩をふって軽くもみ、水洗いして水気をよく取る。
2. 卵、分量の油と水を混ぜ合わせ、塩、コショウで味をつける。
3. タルタルソースAのタマネギのみじん切りに塩をふってもみ、水にさらして水気をきる。
4. ボウルにタルタルソースAのマヨネーズ、(3)のタマネギ、みじん切りのゆで卵、ケイパー、ピクルス、香草類を混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
5. 160度の揚げ油でパセリ、セロリの葉を揚げ、塩をふる。
6. カキに塩、コショウをし、小麦粉、(2)、パン粉の順に衣をつけ、180度の揚げ油で揚げる。
7. 器に(6)と(5)のフライを盛り、(4)のタルタルソース、クシ形に切ったレモンを添える。