かきの酸辣湯(サンラータン)

材料 ((4人分))

• カキ (120g)
• 豆腐(絹) (1/3丁)
• 高菜漬け (50g)
• ゆでタケノコ (40g)
• ハルサメ (30g)
• 卵 (1個)
• 長ネギ(粗みじん切り) (1/2本)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)

煮込み調味料(A)

• スープ (1リットル)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 水溶き カタクリ粉 (大さじ6)
• 酢 (大さじ2)
• ラー油 (小さじ1/2〜1)

作り方

1. 高菜漬けは細切りにする。
2. 豆腐は5mm角の棒状に切り、湯通しする。
3. カキは塩でもんで水洗いし、水気を取って2〜3つに切り、カタクリ粉をまぶしてサッと湯通しする。
4. タケノコは細切りにし、ハルサメは戻して食べやすい長さに切る。
5. 鍋に煮込み調味料Aのスープを沸かし、(1)の高菜漬け、(4)のタケノコ、酒、しょうゆ、塩、コショウで調味する。(3)のカキ、(2)の豆腐、(4)のハルサメを入れ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
6. (5)に溶き卵を流し込み、長ネギの粗みじん切りを加えて器に盛り、煮込み調味料Aの酢を加え、ラー油を落とす。