かきとニラのはりはり鍋

材料 ((4人分))

• カキ(むき身) (800g)
• ニラ (3束)
• モヤシ (400g)
• 豆腐 (1丁)
• 豚バラ肉(薄切り) (100g)
• 七味トウガラシ (適量)
• 塩 (適量)

煮汁(A)

• だし (1.5リットル)
• 酒 (1カップ)
• みりん (1/4カップ)
• 赤ミソ (80g)
• しょっつる (大さじ2)

作り方

1. カキは塩をして軽くもみ、水で洗って水気を取り、1/3量を包丁で細かく叩く。
2. 豚バラ肉は3cm長さに切り、熱湯にサッとくぐらせてザルに上げる。
3. モヤシは根をつみ取り、歯応えが残る程度に熱湯でサッとゆでて水に落とし、冷めたら水気をきる。
4. ニラは長さを半分に切り、豆腐は一口大に切る。
5. 鍋に煮汁Aのだし、酒、みりん、赤ミソ、しょっつるを合わせ、(2)の豚肉、(1)の叩いたカキを加えて火にかけ、一煮立ちさせる。
6. 食卓で(5)の鍋に残りのカキを入れ、(4)の豆腐、ニラ、(3)のモヤシを煮て食べ、七味トウガラシを添える。