かきとアンディーブのポワレ

材料 ((4人分))

• カキ(生食用) (20個)
• アンディーブ (2個)
• ブイヨン (4/5カップ)
• 生クリーム (1/2カップ)
• レモン汁 (小さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• バター (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. カキは塩水で洗って水気を取る。
2. アンディーブは縦4等分に切り、芯に切り込みを入れ、ヴァージンオイル、バターを熱したフライパンで、焼き色をつけ、塩、コショウする。
3. (1)のカキに塩、コショウして小麦粉をつけ、(2)のフライパンに加えて火を通し、カキを取り出し、ブイヨンを加えて煮詰める。
4. (3)に生クリームを加えて一煮立ちさせ、カキを戻し入れて弱火にし、塩、コショウ、レモン汁で味を調え、ソースにする。
5. 器にアンディーブとカキを盛り、ソース、黒コショウをかける。