うなぎのかぶら鍋

材料 ((4人分))

• ウナギの蒲焼き (2本)
• カブ (750g)
• 豆腐(絹) (1丁)
• 青ネギ(小口切り) (2本)
• 卵 (2個)
• 粉山椒 (適量)

煮汁(A)

• だし (1リットル)
• 酒 (大さじ2)
• みりん (大さじ2)
• 塩 (小さじ11/2)
• しょうゆ (大さじ3)
• おろしショウガ (大さじ2)

作り方

1. カブは皮の部分をすりおろし、あとは半月切り、またはイチョウ切りにする。
2. ウナギの蒲焼きは網で皮をしっかりあぶり、縦半分に切って横4cm幅に切る。
3. 土鍋に煮汁Aのだし、酒、みりん、塩、しょうゆ、おろしショウガを合わせて一煮立ちさせ、(1)の薄切りしたカブを加えてやわらかくなるまで煮る。(2)のウナギ、一口大に切った豆腐を加えて温める。
4. (3)に(1)のおろしたカブを加え、青ネギの小口切りを散らし、溶き卵を全体に流し入れ、蓋をして火を止め、しばらく置く。
5. (4)を器に取り分け、粉山椒を添える。