蓮根のみぞれだし

材料 ((4人分))

• レンコン (400g)
• 豚バラ肉(薄切り) (80g)
• 大根 (1/3本)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• おろしショウガ (30g)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

みぞれだし(A)

• だし (2 1/2カップ)
• 酒 (1/2カップ)
• みりん (1/4カップ)
• 薄口しょうゆ (1/4カップ)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. レンコンは皮をむき、1cm厚さの輪切り、大きければ半月切りにし、薄く塩をふってなじませ、カタクリ粉をまぶして160度の揚げ油でゆっくり揚げる。
2. 大根はすりおろし、水に落としてすぐにザルに上げ、水気を絞る。
3. 鍋にみぞれだしAの酒、みりんを入れて煮きり、だし、薄口しょうゆを加えて煮立て、2cm長さに切った豚肉を加えて火を通し、(2)を加えて一煮立ちさせたら、水溶きカタクリ粉で薄くとろみをつける。
4. 器に(1)のレンコンを盛り、(3)をかけて青ネギの小口切り、おろしショウガをのせる。