牛肉といんげんの炒めもの

材料 ((4人分))

• 牛肩ロース肉(焼肉用) (200g)
• インゲン (200g)
• ゴボウ (120g)
• 卵 (3個)
• 長ネギ (1本)
• ショウガ(薄切り) (適量)
• ニンニク(薄切り) (1片)
• タカノツメ(輪切り) (3〜4本)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

炒め調味料(A)

• 紹興酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. インゲンは両端を切りそろえて2等分に切り、ゴボウは5cm長さの細切りにする。
2. 熱湯に塩を加え、(1)のインゲンをゆで、ザルに上げる。
3. 卵に塩、コショウをして溶きほぐし、油大さじ3を熱した鍋に流し入れ、強火でふんわり、ひとまとめに炒めて取り出す。
4. (1)のゴボウは油適量でサッと炒めて取り出す。
5. 一口大に切った牛肩ロース肉は、塩、コショウをし、熱した油適量でサッと炒め、1cm幅の斜め切りにした長ネギ、ショウガとニンニクの薄切り、タカノツメの輪切りを加える。香りが出たら、(2)のインゲン、(4)のゴボウを入れて炒める。
6. (5)を炒め調味料Aの紹興酒、しょうゆ、砂糖、コショウ、ゴマ油で調味し、仕上げに(3)の卵を戻し入れて炒め合わせ、器に盛る。