山東(サントン)風肉まん

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(薄切り) (250g)
• 白菜 (200g)
• ハルサメ (60g)
• 干しエビ (15g)
• 長ネギ(みじん切り) (大さじ3)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• 薄力粉(打ち粉) (適量)

生地(A)

• 薄力粉 (200g)
• ドライイースト (小さじ2/3)
• ベーキング パウダー (小さじ2)
• 砂糖 (24g)
• 牛乳 (1/2カップ)
• ラード (10g)

あん調味料(B)

• 塩 (小さじ2/3)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 生地Aの薄力粉、ドライイースト、ベーキングパウダーを合わせ、ボウルにふるい入れる。
2. 生地Aの牛乳に砂糖を溶かし、(1)に加えて練り合わせ、ラードを加えて充分に練り、ラップをして温かいところに置いて約2倍に発酵させる。
3. 豚バラ肉は5mm幅に切る。白菜はゆでて粗みじんに切り、フキンで水気を絞る。干しエビとハルサメは、それぞれ戻して粗みじんに切る。
4. (3)の豚バラ肉にショウガと長ネギのみじん切り、あん調味料Bの塩、砂糖、酒、しょうゆ、コショウで調味して練り合わせ、白菜、ハルサメ、干しエビを加え、カタクリ粉とゴマ油を入れて全体に合わせ、冷蔵庫に30分入れる。
5. (2)の生地を20等分して打ち粉をし、麺棒で丸くのばす。(4)のあんをのせて包み、乾燥しないように、濡れブキンをかけて10分置く。
6. 蒸気の上がった蒸し器に(5)を入れ、強火で10〜15分蒸し、取り出して器に盛る。