ホタテといかのポワレ　野菜添え

材料 ((4人分))

• ホタテ貝柱(生食用) (8個)
• 剣先イカ (2杯)
• トマト水煮缶 (200g)
• タマネギ (100g)
• 黄ピーマン (100g)
• ナス (100g)
• ズッキーニ (100g)
• ニンニク (1/2片)
• シブレット (15本)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージン オイル (適量)

作り方

1. 剣先イカはさばいて胴と足に分けて洗い、胴は皮をむいて1.5cm幅の輪切りにし、足は2本ずつ切り分ける。ホタテ貝柱は固い部分を取り除く。
2. タマネギ、黄ピーマン、ズッキーニは1.5cm角に切り、ナスはところどころ皮を残してむき、縦4等分に切って1.5cm幅に切る。
3. 鍋に叩きつぶしたニンニク、ヴァージンオイルを熱し、香りが出たら(2)を加えて炒め、トマトの水煮をザルで漉して加え、塩、コショウをし、蓋をして弱火で約10分煮込む。
4. (1)のイカとホタテに塩、コショウし、ヴァージンオイルを熱したフライパンにホタテを入れ、焼き油をかけながら焼き、焼き目がついたら取り出し、イカを加えて焼く。
5. 器に(3)の野菜、(4)のホタテ、イカを盛り、3cm長さに切ったシブレットを散らし、クシ形に切ったレモンを添え、ヴァージンオイルをかける。