鶏の丸なべ風

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (3枚)
• 大根 (1/4本)
• 豆腐 (1丁)
• 長ネギ (2本)
• サンチュ (20枚)
• 小巻ユバ(乾) (8個)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• ショウガ (30g)
• 昆布 (10cm角1枚)
• 煮干し (30g)
• 水 (2リットル)
• 酒 (2カップ)
• みりん (1/4カップ)
• しょうゆ (1/4カップ)

作り方

1. 大根は縦4等分にして2cm厚さに切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
2. 土鍋に(1)の大根、鶏もも肉、長ネギの緑の部分、茶袋に入れた頭と腹を取り除いた煮干しとショウガの皮、昆布、分量の水を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして煮汁が2/3量になるまで煮る。
3. (2)に酒、みりん、しょうゆを加え、蓋をしてそのまま冷ます。
4. (3)が冷めたら、大根以外を取り出し、鶏肉は一口大に切る。
5. 器に、(4)の鶏肉、3〜4cm角に切った豆腐、(1)の長ネギ、サンチュ、小巻ユバを盛りつける。
6. (4)の土鍋を火にかけ、(5)を順に加えて煮る。すりおろしたショウガ、青ネギの小口切りを添える。