鯛のアラのスープ

材料 ((4人分))

• 鯛のアラ (1匹分)
• 豚バラ肉(かたまり) (120g)
• 豆腐 (1丁)
• チンゲンサイ (1株)
• 干しシイタケ (4枚)
• 長ネギ (1本)
• ショウガ (10g)
• 油 (適量)

煮込み調味料(A)

• ショウガ(みじん切り) (大さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ2)
• トウバンジャン (小さじ2)
• 水 (1.2リットル)
• 酒 (大さじ3)
• しょうゆ (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)

タレ(B)

• しょうゆ (大さじ3)
• 酢 (大さじ3)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1 1/3)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 豚バラ肉は5mm幅に切り、チンゲンサイは縦に6等分のクシ形に切り、長ネギは4cm長さに切る。
2. 鯛のアラは熱湯にくぐらせて水に落とし、ウロコなどを取り除いて洗う。
3. 土鍋に油大さじ2を入れ、煮込み調味料Aのニンニクとショウガのみじん切り、トウバンジャンを炒めて香りと辛味を引き出し、(1)の豚肉を炒め、戻して2〜3等分に切った干しシイタケを炒め、分量の水を加える。(2)の鯛のアラ、長ネギと叩いたショウガを入れ、酒、しょうゆ、塩、コショウで調味し、蓋をして約10分煮る。
4. タレBのしょうゆ、酢、ショウガのみじん切り、ゴマ油を合わせる。
5. (3)に(1)のチンゲンサイ、一口大に切った豆腐を加えて煮て、(4)のタレをつけて食べる。