海老の彩りサラダ

材料 ((4人分))

• エビ (12匹)
• ニンジン (80g)
• カボチャ (80g)
• カイワレ菜 (1/2パック)
• ルッコラ (30g)
• インゲン (120g)
• トマト (1/2個)
• 好みの香草類(セルフィーユ・ イタリアンパセリ など) (適量)
• バルサミコ酢 (小さじ4)
• 赤ワイン酢 (小さじ2)
• ヴァージン オイル (大さじ6)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. エビは背ワタをとり、塩とオリーブ油を加えた熱湯でゆで、ゆで汁につけたまま急激に冷まし、殻をむいて半分に切る。
2. ニンジンは5cm長さのせん切りにし、カボチャはせん切りにしてサッとゆで、インゲンは塩ゆでして1.5cm長さに切る。
3. トマトは皮を取って5mm角に切り、カイワレ菜、ルッコラ、香草類は食べやすい大きさに手でちぎる。
4. ボウルにバルサミコ酢、赤ワイン酢を入れ、塩、コショウし、ヴァージンオイルを混ぜ合わせる。
5. (1)のエビ、(2)のインゲン、(3)のトマトは、(4)のドレッシング適量で和えて器に盛り、残りの野菜と香草類をドレッシング適量で和えて上にのせ、黒コショウ、ドレッシングをふる。