卵と海老の炒めもの

材料 ((4人分))

• 小エビ (24匹)
• 卵 (8個)
• 長ネギ (1/2本)
• ショウガ(薄切り) (10g)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

エビ下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (少量)

卵下味(B)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (大さじ1)

合わせ調味料(C)

• 紹興酒 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)

作り方

1. エビは殻と背ワタを取り除き、塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、水気をふいてボウルに入れ、エビ下味Aの塩、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつける。
2. 卵をボウルに割り入れ、卵下味Bの塩、コショウ、水溶きカタクリ粉で下味をつける。
3. 合わせ調味料Cの紹興酒、塩、砂糖、コショウを合わせる。
4. 油を熱し、エビを煎り焼いて取り出し、(2)と合わせる。
5. 1cm長さの斜め切りにした長ネギとショウガの薄切りを油適量で炒めて香りを出し、(4)を流し入れてザックリ炒め、半熟に火が通ったら、(3)を加えて全体に炒め合わせ、器に盛る。