アジとサツマイモのサラダ

材料 ((4人分))

• アジ (2匹)
• サツマイモ (150g)
• ベーコン(かたまり) (80g)
• ニンニク (1片)
• 水菜 (50g)
• 春菊 (50g)
• バルサミコ酢 (大さじ4)
• 白ワイン酢 (少量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• 黒コショウ (適量)

作り方

1. アジは三枚におろし、3つに切り分ける。
2. サツマイモは皮つきのまま、5mm厚さのイチョウ切りにし、耐熱皿に並べてラップをし、電子レンジで約1分加熱する。
3. フライパンにヴァージンオイル、叩きつぶしたニンニクを熱し、5mm角の棒状に切ったベーコンを炒め、(2)のサツマイモを加えてさらに炒め、塩、コショウをし、ニンニクを残して取り出す。
4. (3)のフライパンにヴァージンオイルを足し、塩、コショウした(1)のアジを皮目から焼く。皮がパリッと焼けたら裏返し、バルサミコ酢を加えてからめ、ソースを作る。
5. ボウルに食べやすく切った水菜、春菊、(3)と(4)のソース少量を混ぜ合わせ、少量の白ワイン酢、ヴァージンオイルを加え、塩、コショウで味を調え、器に盛り、(4)のアジをのせ、残りのソースと黒コショウをかける。