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鴨と栗のリゾット

放送 洋食
鴨と栗のリゾット

材料 ((4人分))

  • 鴨胸肉 (1枚)
  • 米 (1カップ)
  • タマネギ(みじん切り) (30g)
  • 白ワイン (1/4カップ)
  • ブイヨン (4カップ)
  • 甘栗(むき実) (80g)
  • バター (30g)
  • パルメザンチーズ(粉) (10g)
  • バルサミコ酢 (3/4カップ)
  • 塩 (適量)
  • コショウ (適量)
  • ヴァージン オイル (適量)

作り方

  1. 鴨胸肉は余分な筋と脂を取り除き、皮目に格子状の切り込みを入れ、甘栗は4つに切る。
  2. フライパンを温め、(1)の鴨に塩、コショウをして皮目から入れ、焼き油をかけながら、約7分焼いて取り出す。
  3. 鍋にヴァージンオイル、バターを熱し、タマネギのみじん切りを炒め、米を加えて炒め、熱くなれば白ワインを加えて煮詰める。
  4. (3)に熱いブイヨンを2/3量注ぎ、塩、コショウをし、煮汁が少なくなればブイヨンを足しながら、16〜17分かけて、中火弱の火加減で煮る。
  5. (2)のフライパンの油を捨て、バルサミコ酢を加え、塩、コショウをして煮詰める。
  6. (4)が煮上がる2〜3分前に(1)の甘栗を加え、バター、塩、コショウで味を調え、火を止めてパルメザンチーズを加えて仕上げる。
  7. 器にリゾットを盛り、(2)の鴨を切り分けてのせ、(5)のソースをかける。

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