鴨と栗のリゾット
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洋食

材料 ((4人分))
- 鴨胸肉 (1枚)
- 米 (1カップ)
- タマネギ(みじん切り) (30g)
- 白ワイン (1/4カップ)
- ブイヨン (4カップ)
- 甘栗(むき実) (80g)
- バター (30g)
- パルメザンチーズ(粉) (10g)
- バルサミコ酢 (3/4カップ)
- 塩 (適量)
- コショウ (適量)
- ヴァージン オイル (適量)
作り方
- 鴨胸肉は余分な筋と脂を取り除き、皮目に格子状の切り込みを入れ、甘栗は4つに切る。
- フライパンを温め、(1)の鴨に塩、コショウをして皮目から入れ、焼き油をかけながら、約7分焼いて取り出す。
- 鍋にヴァージンオイル、バターを熱し、タマネギのみじん切りを炒め、米を加えて炒め、熱くなれば白ワインを加えて煮詰める。
- (3)に熱いブイヨンを2/3量注ぎ、塩、コショウをし、煮汁が少なくなればブイヨンを足しながら、16〜17分かけて、中火弱の火加減で煮る。
- (2)のフライパンの油を捨て、バルサミコ酢を加え、塩、コショウをして煮詰める。
- (4)が煮上がる2〜3分前に(1)の甘栗を加え、バター、塩、コショウで味を調え、火を止めてパルメザンチーズを加えて仕上げる。
- 器にリゾットを盛り、(2)の鴨を切り分けてのせ、(5)のソースをかける。