豚肩ロースの温サラダ

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース肉(1枚250g) (2枚)
• ブロッコリー (1/2個)
• カリフラワー (1/2個)
• ニンジン (1本)
• 長ネギ (1本)
• ニンニク (1片)
• 水 (大さじ1 2/3)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ドレッシング(A)

• マスタード (大さじ1)
• 白ワイン酢 (大さじ1)
• 油 (1/4カップ)

作り方

1. 豚肩ロース肉に塩、コショウをする。
2. ニンジンは5mm幅の斜め切り、ブロッコリーとカリフラワーは一口大に切り、長ネギは2cm幅の斜め切りにする。
3. 鍋にヴァージンオイル、叩きつぶしたニンニクを入れて熱し、(1)の豚肩ロース肉の表面をサッと焼く。
4. (3)に(2)の野菜をブロッコリーが最後になるように入れ、分量の水、塩、コショウ、ヴァージンオイルを入れて蓋をし、弱火で約15分蒸し焼きし、火を止めて5分蒸らす。
5. ボウルにドレッシングAのマスタード、塩、コショウ、白ワイン酢を入れて泡立て器で混ぜ、油を少しずつ加えて、さらによく混ぜる。
6. (4)の豚肉を切り分け、器に野菜と共に盛り、蒸し煮汁、(5)のドレッシング、黒コショウ、ヴァージンオイルをふる。