豚バラ肉のとろとろ煮込み

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(かたまり) (1kg)
• タマネギ (1個)
• ショウガ (30g)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• おから (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• だし (3カップ)
• 酒 (1カップ)
• 赤だしミソ (100g)
• ハチミツ (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ2)
• ユズコショウ (小さじ1)

作り方

1. 豚バラ肉は5cm角、2cm厚さに切って鍋に入れ、タップリの水を加え、おからを入れ、落とし蓋をして弱火で約2時間煮る。
2. (1)の豚肉を水で洗って水気を取り、鍋に入れて煮汁Aのだし、細切りにしたショウガ、酒、赤だしミソ、ハチミツ、砂糖を加え、落とし蓋をして弱火で約40分煮込む。
3. フライパンに油を熱し、1cm幅のクシ形に切ったタマネギを炒め、薄く塩をふる。
4. (2)の豚肉に煮汁がかぶる程度になるまで煮て、煮汁Aのユズコショウを加える。
5. 器に(3)のタマネギを敷き、豚肉を盛り、青ネギの小口切りを散らす。