メバルのセロリ風味

材料 ((4人分))

• メバル (2匹(700g))
• 豚ひき肉 (50g)
• セロリ (100g)
• 黄ピーマン (1/3個)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

煮込み調味料(A)

• トウバンジャン (大さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1 1/2)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ3)
• 水 (2カップ)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (適量)
• 酢 (小さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (適量)

作り方

1. メバルはウロコ、エラ、内臓を取って水洗いし、水気をふいて両面に切り込みを入れる。セロリは筋を取って5mm角に切り、黄ピーマンは5mm角に切る。
2. 鍋に油適量を熱し、(1)のメバルを入れて両面を香ばしく焼いて取り出す。
3. 油大さじ3で豚ひき肉を炒めて塩、コショウし、煮込み調味料Aのトウバンジャン、みじん切りのニンニクとショウガを入れて炒め、水を加えてメバルを戻し入れ、酒、しょうゆ、塩、砂糖、コショウで調味し、蓋をして弱火で約10分煮る。
4. (3)のメバルは煮汁をきって器に盛る。
5. 煮汁の味を調え、(1)のセロリ、黄ピーマンを入れて火を通し、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、酢、ゴマ油を加えて仕上げ、(4)のメバルにかけ、青ネギの小口切りを散らす。