ヒレとんかつ

材料 ((4人分))

• 豚ヒレ肉(かたまり) (300g)
• 長ネギ (2本)
• キャベツ (1/4個)
• パン粉 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)

カツソース(A)

• 赤ワイン (1/2カップ)
• ウスターソース (1カップ)
• 水 (1 1/2カップ)
• しょうゆ (1/4カップ)
• みりん (大さじ1)
• タマネギ (1/3個)
• キャベツ (1枚)
• ニンジン (1/3本)
• 昆布 (5cm角1枚)

バッター粉(B)

• 卵 (2個)
• 牛乳 (1カップ)
• 小麦粉 (200g)
• 油 (大さじ2)

作り方

1. 豚ヒレ肉は5mm厚さに切り、長ネギは4cm長さに切る。
2. カツソースAの赤ワインを弱火で1/3量になるまで煮詰め、粗く切ったタマネギとキャベツ、薄切りしたニンジン、昆布、分量の水、ウスターソース、しょうゆ、みりんを加え、弱火で半量になるまで煮詰める。
3. バッター粉Bの卵、牛乳、小麦粉、油を混ぜ合わせる。
4. (2)のソースをザルで漉して冷ます。
5. (1)の豚肉に塩、コショウをし、(3)のバッター粉、パン粉をつけ、180度の揚げ油で揚げる。長ネギも同様に揚げる。
6. 器に盛り、(4)のカツソースと適当な大きさに切ったキャベツを添える。