サーモンのポワレ

材料 ((4人分))

• 生鮭 (4切れ)
• ジャガイモ (500g)
• 牛乳 (2/5カップ)
• バター (10g)
• エシャロット(みじん切り) (25g)
• シブレット(みじん切り) (大さじ2)
• セルフィーユ(みじん切り) (大さじ2)
• レモン汁 (大さじ1)
• ヴァージンオイル (大さじ2)
• ベビーリーフ (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• レモン汁 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 生鮭は骨を取り除き、皮目に切り込みを入れて塩、コショウをし、ヴァージンオイルを熱したフライパンで、皮目からじっくり焼く。
2. ジャガイモは適当に切ってやわらかくなるまでゆで、粉ふきにして裏漉し、ボウルに入れる。
3. 鍋で牛乳、バターを温め、(2)に加え、塩、コショウ、分量のレモン汁とヴァージンオイルで味を調え、みじん切りのエシャロット、シブレット、セルフィーユを加える。
4. ベビーリーフは、レモン汁、ヴァージンオイル、塩、コショウで和える。
5. 器に焼き上がった(1)の鮭、(3)のジャガイモのピューレを盛り、(4)のベビーリーフを添える。