サンマの黒胡椒風味

材料 ((4人分))

• サンマ (4匹)
• 黒コショウ(粗びき) (大さじ1 1/2)
• ニンニク(薄切り) (2片)
• 春菊 (60g)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージン オイル (適量)

春菊ソース(A)

• 春菊 (200g)
• ブイヨン (大さじ2)
• ニンニク (1/2片)

作り方

1. サンマは三枚におろして半分に切る。春菊ソースAの春菊はザク切りにする。
2. 春菊ソースを作る。鍋にヴァージンオイルと叩きつぶしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出れば(1)の春菊を入れて炒め、ブイヨンを加え、塩、コショウをし、やわらかくなるまで火を通す。
3. (2)をミキサーにかけ、塩、コショウ、ヴァージンオイル少量を入れて攪拌し、鍋に移して温める。
4. フライパンに少し多めのオリーブ油、ニンニクの薄切りを入れて熱し、ニンニクチップを作る。
5. (4)のフライパンの油を少量残して捨て、(1)のサンマの皮目に塩、黒コショウの粗びきをつけて皮目から焼き、途中で春菊を加えて焼き上げる。
6. 器に春菊とサンマを盛り、(3)の春菊ソースとヴァージンオイルをかけ、(4)のニンニクチップを散らし、クシ形に切ったレモンを添える。