サンマの生姜煮

材料 ((4人分))

• サンマ (4匹)
• ショウガ (30g)
• 油 (適量)

ゆで汁(A)

• 水 (2カップ)
• 酢 (1/4カップ)

煮汁(B)

• 酒 (1 1/2カップ)
• 水 (1 1/2カップ)
• みりん (大さじ4)
• しょうゆ (2/5カップ)

作り方

1. サンマはウロコと頭を取り除き、3等分に筒切りし、内臓を抜いて水洗いし、水分をふき取る。ワタは取っておく。
2. 鍋に(1)のサンマを並べ、ゆで汁Aの水、酢を加え、落とし蓋をして一煮立ちさせ、ゆで汁を捨てる。
3. フライパンに油を少量入れ、(1)のサンマのワタをしっかり炒め、煮汁Bの酒、水、みりん、しょうゆを加える。
4. (2)の鍋に(3)をザルで漉しながら入れ、3cm長さ、5mm角の棒状に切ったショウガを加え、落とし蓋をして煮汁が1/3量になるまで弱火で煮詰め、器に盛る。