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サバのハンバーグ風

放送 和食
サバのハンバーグ風

材料 ((4人分))

  • サバ (1匹(600g))
  • タマネギ(みじん切り) (1/2個)
  • 長イモ (100g)
  • 食パン(サンドイッチ用) (2枚)
  • 卵 (1個)
  • おろしショウガ (30g)
  • 青ネギ(小口切り) (3本)
  • シメジ (200g)
  • カタクリ粉 (大さじ2)
  • 塩 (適量)
  • 酒 (適量)
  • カタクリ粉 (適量)
  • 油 (適量)

照り焼きソース(A)

  • 酒 (3/4カップ)
  • みりん (1/2カップ)
  • しょうゆ (大さじ4)
  • ショウガ汁 (大さじ2)
  • 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

  1. サバは三枚におろして塩をふり、1時間おく。水で洗って水気をふき、腹骨、血合い骨を除き、身をそぎ取るようにして皮をひき、皮は半分に切る。身は包丁でつぶし、細かな粒が残る程度のすり身にする。
  2. 長イモは半分すりおろし、残りは細かく叩く。食パンは酒に浸して細かくつぶす。
  3. ボウルに(1)のサバのすり身、(2)、タマネギのみじん切り、おろしショウガ、分量のカタクリ粉を入れて混ぜ合わせ、溶き卵を加えてやわらかさを加減する。
  4. (1)の皮の身の方にカタクリ粉をつけ、油を熱したフライパンに皮目を下にして並べ、中火で焼く。パリッとなれば、(3)を皮の上にのせて焼き、裏返して蓋をし、両面に焼き色をつけて火を通す。
  5. (4)のハンバーグを取り出し、照り焼きソースAの酒、みりんを入れてアルコール分をとばし、しょうゆ、ショウガ汁を加えて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
  6. シメジはほぐして炒めて塩をし、ハンバーグと共に器に盛り、(5)をかけ、青ネギの小口切りを散らす。

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