イカネギご飯

材料 ((4人分))

• スルメイカ(生食用) (2杯)
• 青ネギ(小口切り) (1束)
• おろしショウガ (30g)
• 煎りゴマ (大さじ2)
• 焼きのり (適量)
• 米 (3カップ)
• 油 (適量)

イカワタじょうゆ(A)

• イカのワタ (2杯分)
• 酒 (大さじ2)
• みりん (小さじ2)
• しょうゆ (1/4カップ)

作り方

1. 米は洗ってしばらくザルに上げ、水加減をして炊く。
2. スルメイカはさばいて内臓を取り、ワタを残しておき、胴は皮をむいて4cm長さの細切りにし、足は吸盤を切り、エンペラと共に細かく切る。
3. フライパンに油を熱し、(2)のイカのワタを香ばしく炒め、足とエンペラを加えてサッと炒め、イカワタじょうゆAの酒、みりん、しょうゆを加える。
4. (3)が一煮立ちしたら、フライパンの底を氷水につけて冷まし、(2)のイカの胴、青ネギの小口切り、おろしショウガ、煎りゴマを合わせる。
5. (1)のご飯を器に盛り、(4)をのせ、焼きのりを添える。